MARMELLATA DI CHINOTTO DI SAVONA 250 g

“Nel Savonese è caratteristica la produzione degli agrumi e specialmente dei chinotti: la preparazione di questi ultimi (…) è una specialità di Savona che possiede pure grandi stabilimenti per la fabbricazione delle marmellate”. Così si trova scritto nell’edizione del 1931 della Guida Gastronomica d’Italia del Touring Club Italiano. I decenni successivi hanno purtroppo visto rarefarsi la diffusione di questa varietà botanica, a motivo della laboriosa lavorazione e della scarsa reddittività, ragione che ha giustificato l’istituzione di un Presidio da parte di Slow Food.

Si tratta di una coltura originaria della Cina e trapiantata intorno al XVI secolo sulla costa ligure, dove trovò un habitat ideale. Il frutto si raccoglie tra settembre e novembre, è di piccole dimensioni, si presenta di colore verde brillante tendente all’arancio ed emana un intenso profumo. 

La marmellata che Parodi prepara con questo antico, esclusivo e delizioso frutto permette di apprezzarne le note leggermente amare e, per questo, risulta particolarmente adatta ad accompagnare formaggi, gelato, yogurt e cioccolato.