PASTA ALL'UOVO - GARGANELLI 250 g

In alcune zone d’Italia uccelli come l’alzavola, la marzaiola, lo smergo e altri ancora sono chiamati “Garganelli” e pare che questo loro nome abbia ispirato quello dell’omonimo formato di pasta all’uovo. Secondo un’altra teoria invece esso deriverebbe dal greco “Ghèrgheros” ossia “gola”, poiché l’aspetto di tale tipologia di pasta richiamerebbe appunto quello dell’esofago dei volatili. 

Chelucci la realizza tramite essiccazione a bassa temperatura (30-35 °C) su telai collocati in celle di legno, trafilatura a bronzo (per conferire ruvidezza e porosità), uso di materie prime 100% toscane (grano duro, uova freschissime, acqua della vicina sorgente) e lavorazione artigianale fino al confezionamento, che viene eseguito a mano.