SUGO DI SPIGOLA 180 g

Chiamata anche “branzino” in molte aree settentrionali, la spigola presente nell’incantevole laguna di Orbetello viene valorizzata dalla locale cooperativa dei pescatori che ne ricava un sugo di incomparabile sapore, gradevolmente integrato dal gusto dei rinomati muggini lagunari.

La preparazione avviene secondo la ricetta tipica del posto, che prevede di insaporire la polpa dei pesci in un soffritto di verdure e olio extravergine d’oliva, sfumandola poi con vino bianco. Si tratta di un sugo ideale per insaporire paste ruvide e porose, alle quali viene tradizionalmente aggiunto direttamente in padella per la mantecatura a fine cottura.